广东肠粉必备酱料——黄皮酱制作教程分享

黄皮酱肠粉酱汁做法？

拉油1小勺将淋酱原材料中小火烧开后，将葱、姜滤除，只留下料汁预留。酱配置：生抽1斤，老抽王3两，老冰糖5两，盐1钱，鸡精3钱，鸡精粉5钱，美极生抽1两，香菜水约1.7斤（香莱，虾皮，八角，胡萝卜，麻椒，香气，姜，干葱头熬水）。

淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，芝麻油一汤匙，水三汤，同放锅里烧开，装好随时随地拿取。

肠粉制作方法介绍一：

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混和泡三小时以上（目的是为了使老包米消化吸收适量水份，磨出的粘米粉非常细腻，磨浆机的使用期增加）。

2.将相等的老包米和清水磨，留意出汁速度均匀一致，不然磨浆机器遇热也会导致熟浆太多从而影响到肠粉的品质。3.将麦子水淀粉50克勾调适量清水，和过程2的粘米粉勾调匀称。

4.冲生和熟浆，生浆与熟浆比例为10：1上下，添加食盐。

5.抽屉里面先上面食用油或是烧鹅油，再将适量的生和熟浆滔到抽屉里面匀称伸开（应适当加上肉渣或生鸡蛋等），其厚度为2.5mm上下为宜，烧火蒸约1分钟，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去至后，或是从后面到前起屉。特性：软润顺滑，通道弹口，透明感香滑，意犹未尽。（国都肠粉最主要的品味肠粉味儿，包馅特别少，肠粉较为细条条）

制作方法详细介绍二：原材料：豆芽、生猪肉、红薯粉皮。

1.将新鲜猪肉剁碎肉碎，随后浇上盐、鸡精粉，少量糖和葱，喜爱的话也可以加一点五香粉

2.将生猪肉和豆芽薄薄地盖在红薯粉皮上，红薯粉皮小心地翻卷，要卷得匀称3.要将肠粉放入锅中蒸约10-15min；4.煮熟后，出锅，浇上已准备好的料汁，爽口猪肠就大功告成！

小提示：1.蒸肠粉的布得用白棉布，布孔不可以太大，不然粉就漏下去。2.蒸粉的时候也能做到添加饺子馅或鲜虾。如果使用糖醋排骨或是炖牛腩的料汁制作酱汁，味儿也会更加爽口。楼主好人！

主要材料是：葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺姜和葱清洗，姜切片切碎，葱也切割成末，少量香莱段切割成末。把生姜沫、葱、香菜末放入一个碗里翻拌，加盐、白砂糖、盐焗粉调均匀。烧开一汤勺油，趁着热淋在碗中，拌匀就可以。

一、卤料配方：矿泉水，西红柿、番茄酱、平菇（干）、香葱根段、大豆油、蒜蓉辣酱、黄皮酱、食用盐。           二、调料：小香葱叶、蒜末、豆角酸、油炸花生、糟辣酱。

三、卤料水制做生产

流程1、先松大豆油五斤，温度150°上下放入香葱根段，文火温度稍低炸至两面金黄捞起来预留。

2、放入矿泉水5kg，水烧开后添加西红柿500克(剁碎)、平菇200克(干蘑菇温开水泡开滚刀块)、番茄酱500克，文火熬至之上原材料炒出香味，随后放入蒜蓉辣酱250g、黄皮酱250g、食用盐30克(酱汁和盐的用量可以根据个人喜好略微调整)，最终放入油葱和蒜蓉250克，拌匀就可以出锅了预留。

原材料：生抽 1斤，老抽王 3两，老冰糖 5两，盐 1钱，鸡精 3钱，鸡精粉 5钱，生抽 1两，香菜水 约1.7斤（指香莱，虾皮，八角，胡萝卜，麻椒，良姜，姜，干葱头熬出水）

料汁制作过程：1，先用清水把老冰糖煮溶备用；2，把葱和蒜剁碎成葱段鱼浆，重开镬进行爆香葱段和蒜碎，然后加入生抽和鱼露；3，清水烧开，随后放入少许鸡精味精；4，再炖一分钟上下就可以。,碗里添加适量生抽，少许耗油，少量白糖，适量木薯淀粉，添加水搅拌均匀，能够拿筷子沾一点尝下盐味合不合适蒜头剁碎成蒜末，锅里油热后放入蒜末蒜蓉进行爆香后放入**步准备好的调料汁

双合味道 用心酿造