“全能”调料--糟辣酱，无论煮任何菜，用它就够了

小伙伴们好，欢迎各位来到双合特色美食教程，我就是广西双合公司的小双“双合味道 用心酿造”今日给大家带来了几个生活中美食制作方法，这些特色美食都是备受大家的喜爱，并且是比较常见的特色美食。每天用普通食材，做出最美味的菜品。也希望今日的美食可以为你带来一整天的开心。

若问：世界上有哪些全能型调料，无论用于做什么菜，从此不用操心地方生抽、盐、醋、糖、辣椒、鸡精、米酒、味精这些调料了？那我说“有”，那样的全能调料便是“糟辣椒”。

辣椒最开始引入中国被我们作为盆栽花卉欣赏，那是明朝时。之后柳州人进行服用并扩张生产制造，为啥？由于一个字“穷”啊！柳州是公认的“辣椒帝国”，不仅生产量遥遥领先，并且辣椒在柳州历史文化历史渊源许久，生产加工吃法都是多元化的，做为柳州人我，也因此感到骄傲。

但辣椒生长发育刚好有个特点：就是不能腐土想要贫地。古时候，柳州大山里的老百姓就已可以把辣椒烹制应用到极高质量。那时吃不到盐，那样烧菜怎么样才能才香呢？辣椒有味道，索性就拿辣椒去当烹制调料吧，因此柳州辣椒种植宣传推广烹制应用持续发展至今，越来越没有功底。闲言碎语不多说了，

我介绍一下这类“全能”辣椒酱（糟辣椒）的使用和做法：味儿特性：糟辣椒味儿的特点就是除掉“辣的光芒”，兼顾香、鲜、酸、嫩、咸、甜、脆、独有的口味，所以这是“全能调料”一点也不浮夸。普遍主要用途：不仅在黔特色菜中得到普遍使用，在寻常百姓厨房里面也是非常重要的。例如黔菜口味中具有代表性“糟辣豆米火锅”、“香肠腊肉春笋火锅店”、“宫保鸡丁”、“鱼香茄子”、“糟辣刀鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味红烧肉”等必备。除了能够用于各种各样菜式之外，糟辣椒还能够制做腌酸菜、酸菜、凉拌菜、蒸肉及各种辣椒沾水，同时又是柳州鸡蛋炒饭、怪鲁饭必不可少的基本调料。

传统加工工艺：柳州糟辣椒根据我所知道，以“屯堡人”做的最非常好吃，在辣椒上市时节，他们以当地条形辣椒（归属于线椒类种类）生产加工，其他的辣椒种类做不了糟辣椒。

做法：1、屯堡人每家每户有制做糟辣椒传统专用工具：大簸箕、大木盆、木板、剁刀、腌菜坛子、木瓢；

2、辣椒一定要仔细选择一遍，不能出现破的在房间里，随后清理干净，用簸萁装上当然晾干水分。鲜姜、大蒜瓣洗完再选择一遍，也晾干水分。

3、剁宰前在盆中垫着一块木板，把辣椒再加上嫩姜、大蒜瓣按比例分配倒入大木盆里宰剁，辣椒和姜、蒜的比例为8：1：1；

4、辣椒剁得象多少岁小孩子的手指甲相差不多，变大很难看，小了没有嚼劲。然后按10（辣椒）：1（食盐）：0.5（老冰糖）比例倒进盐与老冰糖，再淋入适当高度酒（20：1的模样）随后拌匀；

5、最终放进瓮中放置阴凉的地方，迫不及待得话十多天就能吃，一两个月后基本上完善，大半年之后**吃。常见问题：留意需放坛沿水隔绝空气，装坛时不要放满，由于辣椒会发醇澎涨。加工和舀出来时全过程千万别粘油和凉水。

双合味道 用心酿造！

生活除了各种各样的美食，也需要酱来给增添一点味，我是小双，二十多专注于生产特色美味的调味酱，即使最简单的食材，加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食，让您的胃得到更多满足！欢迎点赞、关注，感谢有您的支持，我们下期再见。