柳州闻名的糟辣酱如何做？快来试试吧！

柳州糟辣酱如何做？

柳州糟辣酱，是广西的特色食品，其作法与一般辣椒酱的处理方式如出一辙！讲到辣椒酱,大家难以忘怀的一定是生产辣椒的区域例如湘川黔桂渝，或许见多识广的人还会想起海南省青海省这些地区。

或辣，或麻，或酸，或甜，或咸。如同大家所例举的阿香婆、海南的黄辣椒酱、贵州省大米辣酱、老干妈、湖南省中德辣酱、湖南的辣妹子、青海循化线辣椒酱、柳州市糟辣酱、桂林市辣椒酱、韩辣酱甚至于其实和辣椒不相干的苏州平望辣酱、广东烧腊沾料这些，不一而足。

自然还有更多网民强调：买了辣椒酱远远地不如自己在家做的辣椒油、辣椒酱，总得来说或香且不辣、辣而有味道或辣的却百吃不厌。辣椒酱如何做：现在你而言一两句，献献丑。

即然说辣椒酱大家从辣椒逐渐：辣椒的种类有几十个，一般可分为两种，一类甜味比较小，一般别名柿子椒、青椒或者大辣椒；另一类是甜味浓厚的，主要包括牛角椒、羊角椒和小尖椒等。大家做酱的辣椒显而易见用后面一种。

一到秋季到来，重庆各大菜市中会到处都有青红辣椒的货摊。一般家庭都是会买到十斤或更多。我就以十斤为例子和大家聊聊我的体会：**摘去辣椒蒂，洗干净后滤干水；用洁净的刀剁碎；准备一个小盆放入辣椒、盐三两、六十度的纯粮酒二两、清洗剁碎的生姜500克；应用擀面棍等木制家具用力拌和最少半小时；找一个洁净的肯定没有油腻并且不透明的腌菜坛子将辣椒酱放入，添加生菜籽油（不能用食用油）二斤。

以上就是关于辣椒酱的基本行为，放腌菜坛子于遮光的区域，请于**个月的时候不能去打开。一个月之后，大家做起真正意义上的辣椒酱了：先弄点荤的—--把牛羊肉500克切为粒（不能过细），用食用油文火酥好放入盆中加麻椒一两，牛羊肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力拌和就可以。此叫牛羊肉辣酱；再去做些清香的----把米一斤、麻椒三钱中小火炒黄炒过捣为细砂趁着热放入辣椒酱的第二个五分之一，一样用力拌和就可以。

这就叫糟辣酱；第三大家做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条屠宰整洁放入盆中加米酒一斤、鸡蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；

也有五分之二的辣椒酱应该做川菜之魂了，买霉豆办500克和辣椒酱混和就可以。我们将要处理好的辣椒酱依次进行以内的服用：吃羊肉辣酱是最简单的了，可能我不说也无所谓；糟辣酱用以做蘸豆腐花、白水煮菜等调味品；鱼辣酱则是一道汤菜，从你需要时从冰箱里面取下几个防水用猛火蒸十五分钟那鱼的香美也会让你最难忘的；对于豆办酱者用于各种四川菜的调配中，它相比有名的陴县豆办酱不低哟。

糟辣椒有苦味如何处理？

剁辣椒有苦味可能是你纯粮酒放多了,假如苦涩味不看重,多放点些麻椒、姜片和生蒜中合下。清理的辣椒伸开晾干水分。

剁好一点的辣椒和蒜头放入一个整洁全无油没有水大盆中，添加盐、糖翻拌，放入一个消过毒整洁密封瓶中，空出一定空间，淋入纯粮酒，密封性放在阴凉通风的室内温度中一晚，使之发醇，随后放入冰箱中冷藏7多天就能食用了

双合味道 用心酿造！